Buon nuovo anno cinese!

Questo che comincia oggi è l'anno del cavallo. Bello il cavallo, mi piace! ieri sera, per festeggiare la fine delle mie sofferenze e il nuovo anno cinese, ho deciso di fare i NEM. Li ho già fatti in italia, e sono venuti molto più buoni, perchè fritti meglio (ubi major..), ma il principio è quello, e così li condivido con voi.. buon anno!

Ingredienti:

400 gr di carne macinata di bovino (ma anche mista, non è grave)

10 gamberi surgelati decorticati

1 carota

1 sedano

1 cipolla

1 uovo

funghi neri cinesi essiccati

germogli di soja freschi

vermicelli cinesi

dischi di riso cinesi piccoli

Sale e pepe

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua tiepida i vermicelli e i funghi cinesi.

Nel frattempo sminuzzate più piccolo possibile i legumi; spezzettate dunque anche i funghi e gli spaghettini cinesi (questi ultimi non serve tantissimo).

Adesso mescolate la carne con sale e pepe e l'uovo, poi aggiungete anche gli spaghettini e le verdure e infine i gamberetti. Avrete ottenuto una farcia abbastanza compatta. 

Siete pronti per il confezionamento dei nem. mettetevi una ciotola molto capiente piena di acqua calda da un lato, la ciotola con il ripieno dall'altro e un piatto piano di fronte a voi; ah, anche un piatto dove riporre il rotolino una volta fatto.

Prendete il disco di riso e smollatelo nell'acqua calda, quel tanto che lo renda morbito, ma non proprio annnacquato.

posizionatelo nel piatto di fronte a voi, mettete una quantità non troppo abbondante di ripieno nella parte del disco più vicina a voi, e "rimboccate i lati come nell'immagine; 

a questo punto prendete il bordo inferiore e formate il rotolo, premendo forte il disco contro il ripieno in modo che non scappi durante la cottura.

Una volta preparati i vostri rotolini, passate alla frittura.

Scaldate in una padella grande abbondante olio di semi, e quando questo è ben caldo friggetevi i nem, girando spesso.

Servite con insalata e foglie di menta, e con una salsa cinese (la ricetta della salsa adatta prossimamente!!)

Muffins con gocce di cioccolato

Sono finalmente sollevata e felicissima. Sollevata perchè che sia andata bene o male, ho finito di penare per l'ottenimento della borsa di finanziamento, che non avrò mai. Felicissima perchè oggi arriva il mio adorato Fritz!!!
Lo aspetto come si aspetta l'autobus quando si è super tardi, o per essere più pertinenti, come si apetta il Natale a partire dal primo Dicembre (vero Fritz?). Non solo, ma andremo insieme a vedere il concerto di Laura Pausini.. che meraviglia!!!!

Per accoglierlo degnamente, dovevo preparare almeno un piccolo pensiero dolce, semplice semplice, per la prima colazione.. e siccome era molto che volevo fare dei muffins, quale migliore occasione?

Quindi BENVENUTO FRITZ!!

Ingredienti:

160 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

2 uova medie

250 gr di farina

15 ml di latte

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

100 gr di gocce di cioccolata o pezzetti di cioccolata (fondente o al latte, a piacere!)

Per la glassa: 

50 gr di cioccolato al latte

1 cucchiaio di panna fresca

noccioline

Preparazione

Ridurre il burro in purea con lo zucchero a velo, poi aggiungere il sale, la vanillina e le uova.

Agguingere con un cucchiaio di legno la farina, alternata al latte, e solo in ultimo il lievito.

Mescolare infine le cocce di cioccolata leggermente infarinate e riempire dei pirottini per 2/3 della loro capacità.

Infornare per 20 minuti a 175°C e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddati, preparate la glassa.

In un pentolino scaldate il cioccolato con la panna, mescolando continuamente fino a quando si scioglie e si addensa. a quel punto con un cucchiaio mettetene un po' al centro di ogni muffin e stendetela solo leggermente; fate questa operazione abbastanza in fretta perchè dovrete cospargervi sopra le noccioline prima che sia solidificata (pochi minuti!!)

 

che dire, bon petit déjeuner!

Treccia all'uva nera

Ieri la mia amica Sandrine è venuta a trovarmi, finalmente!
Avevo preparato la panna cotta salata au chevre, poi gli spaghetti con le polpettine alla Lilli e il Vagabondo.. mancava il dolce, ma mancava anche il tepo per farlo.. e quindi visto che la panna cotta era già passata all'antipasto, e la musse al cioccolato è troppo cioccolatosa per i miei gusti... ecco un dolcetto veloce e super goloso! Non ne resta quasi mai, anche se sembra grande!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia (se già rettangolare tanto meglio!)
6-9 savoiardi (dipende, qui sono più piccoli, fate a occhio!)
1 grappolo di uva nera
marmellata di ciiegie
1 uovo sbattuto

Preparazione

Preparate con la pasta sfoglia un rettangolo il cui lato corto deve fare circa 30 cm. Tracciate due linee verticali immaginarie (quindi senza calcare veramente,) in modo che il rettangolo risulti diviso in tre bande verticali da 10 cm l'una.
Ora disponete nella banda centrale i savoiardi, in modo da riempirla, lasciando circa 1 cm in alto e in basso.

Spennellate i savoiardi con la marmellata di ciliegie, poi mettetevi sopra gli acini d'uva, tagliati a metà, e privati dei semi.
Tagliate le due bande restanti in tante striscioline stavolta nel senso opposto, delle dimensioni di 3 cm l'una, circa! Spennellatele con l'uovo sbattuto.

Cominciate a formare una treccia, cominciando dal basso (la prima striscia deve chiudere un pochino il dolce, aiutata dal centimetro di pasta che avete asciato sul fondo).
Una volta arrivati in cima, spennellate ancora con l'uovo, e infornate a 210 gradi per circa 40 minuti!

Servite tiepida!

Panna cotta salata al formaggio di capra con quenelle di pomodori secchi

Come forse avrete già capito, ho un debole per gli abbinamenti di colore. Quindi se ho cucinato qualcosa di verde, niente di meglio per me di abbinare qualcosa in tono. Ma udite udite, mi capita anche l'inverso! In che senso? nel senso che siccome qui ho dei piccoli pirottini bianchi e rossi (che da sola non avrei mai comprato!) quando ho trovato questa ricetta non ho potuto non provarla!!

Ingredienti:

- 250 gr di formaggio di capra
- 200 cc di latte
- 200 cc di panna da cucina
 - sale e pepe
- 2 fogli di gelatina
- 3-4 pomodori secchi sott'olio

 Preparazione:

Metttere ammollo la gelatina in acqua fredda.
In una terrina capiente spiaccicare con una forchetta il formaggio, fino a renderlo un coposto omogeneo.
In un padellino portare ad ebollizione latte e panna, poi versare il tutto sul formaggio, mescolando fino a scioglierlo.
Rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe, e cuocere ancora per 2 minuti. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare sul fuoco ancora per un minuto,poi versare sugli appositi stampini e far riposare in frigo per circa una notte.
Preparare i pomodori secchi frullandoli in un mixer fino a ridurli a purea, e formare delle quenelle con un cucchiaio, disponendole sulle panna cotte una volta solidificate.

Crumble di zucca

Innanzitutto è troppo riduttivo parlare di zucca. Se qui in Francia dici "courge" ti chiedono "quale?", è vero, c'è la citrouille, quella di halloween per intendersi, poi c'è il potimarron, che sa di castagna, e molti altri tipi ancora!
In questo caso io ho usato quella zucca tondeggiante piccolina con la polpa chiara, non arancio arancio, quasi gialletta, che ha una consistenza quasi stopposa, e ricorda in effetti il gusto della castagna.

Con il suo gusto quasi dolce, è perfetto per un brunch!

Ingredienti:

1 potimarron (vedi sopra)
200 gr di nocciole
200 gr di formaggio grattuggiato (es gruviera)
sale pepe e noce moscata
Burro
parmigiano reggiano
Pan grattato

Preparazione

Tagliare a cubettini la zucca, privata della buccia e dei semi.
Tagliare le nocciole in 2-4 parti, e mescolarle alla zucca. Disporre il tutto su una pirofila salare e pepare, aggiungere la noce moscata e cospargere di formaggio grattuggiato, mescolando leggermente per far scendere un po' di formggio. Mettere una noce di burro qua e là e aggiungete il pan grattato, volendo del parmigiano grattuggiato, e mettere in forno a 180° per circa 30 minuti!
Gnam gnam!

 

Panna Cotta

Ah, la panna cotta! piace a tutti, ma proprio a tutti, e fa sempre effetto, eppure è semplicissimaaaa.

Ingredienti

150 gr di zucchero
500 gr di panna
1 bacca di vaniglia precedentemente tagliata in senso verticale
3 fogli di gelatina

Preparazione

riempite un piatto fondo con dell'acqua fredda, e mettete i tre fogli di gelatina, in modo da farla smollare completamente. Mettete la panna in un pentolino assieme allo zucchero e alla bacca di vaniglia e fate sciogliere lo zucchero portando il composto a sfiorare il bollore. A questo punto togliete la bacca di vaniglia e aggiungete la colla di pesce,togliendo dal fuoco.

Versate negli appositi stampinie lasciate rapprendere in frigo per una notte.



Per condire io di solito prendo dei frutti di bosco surgelati, li scaldo in un pentolino con un po' di zucchero e li faccio sciogliere eventualmente frullandoli un poco. Altrimenti taglio a piccolissimi pezzettini delle fragole fresche e le cuocio in un pentolino con poca acqua, 2 cucchiai di zucchero e udue di crema di aceto balsamico. Ah, e l'altro giorno ho fatto una salsina alle clementine e arance, ottima!

Ma è squisita anche semplicemente con della marmellata di fichi, o con del topping al cioccolato o al caramello!
Qui con i fichi!