Amandine alle pere

Il giorno della sua partenza siamo stati al ristorante con Lorena. Lorena, detta piccirella, è una piccola carica di energia, che ha fatto 6 mesi in laboratorio con me, che purtroppo sono finiti. Il giorno precedente la partenza, mi dice: "Raffa, posso portare il dolce al ristorante?"; mmh, meglio di no, qui non usa.." "a vabbé, io lo porto lo stesso, al Massimo ce lo mangiamo in laboratorio, eh?" e fu così che assaggiai per la prima volta questa vera e propria goduria del palato, chiamata amandine. Non l'ho mai presa in boulangerie, perchè mi sembrava un tortino come un altro.. invece ha un gusto di mandorla e burro, che si fondono con i frutti (che nl moi caso erano mele o pesche, ma più frequentemente sono père), che é una meraviglia del palato; e allora via, si deve provare a rifare!

Domani la porto in laboratorio, così vediamo se il gusto si avvicina al dolce di Lorena!!!

Ingredienti:

130 gr di mandorle in polvere

130 gr di zucchero

3 uova

1 cucchiaino di aroma di mandorle amare

100 gr di farina

3 père

 

Per la glassa:

sciroppo di orzata

1 foglio di gelatina

Preparazione:

Riducete con le fruste il burro in purea. Aggiungetevi le mandorle e lo zucchero, poi le uova, una ad una, e l'aroma di mandorle. Visto che le père sono molto liquide, a questo punto io vedendo che il composto era troppo liquido, ho aggiunto altri 100 grammi di farina (speriamo bene!).

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata.

 

 

 

 

 

 

Tagliate le pere a metà, sbucciatele e levate il torsolo. Ora fate tanti tagli in senso orizzontale, senza arrivare fino alla fine del frutto (devono essere incisioni, non fettine!!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Se invece della torta volete fare delle tartelettes, allora sì che dovete fare delle fettine e disporre circa 2/3 di una mezza pera, a raggera sulla tartelette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Infornate il tutto a 180° per circa 40 minuti, avendo cura di coprire con l'alluminio il dolce se si scurisce troppo. 

 

 

 

Per la glassa: fate ammollare in acqua fredda un foglio di gelatina; scaldate in un pentolino 4 cucchiai di sciroppo d'orzata, e metteteci dentro la gelatina ben strizzata. Fate raffreddare e quando si addensa un po' cospargete sul dolce.

 

 

 

mousse al caffé

La settimana scorsa Julien ha incontrato una nostra amica, Christelle, che usciva dall'ospedale dopo aver fatto l'ultima eco prima del termine (aspetta un maschietto!). Parlando del più e del meno, gli dice che segue sempre il mio blog, e Julien le dice che qualsiasi ricetta le interessi io la posso tradurre in francese. E quindi in loro onore ho fatto il doce da prtare ad una cena.. nelle tazzine che mi hanno regalato! Dove meglio presentare una mousse al caffé???

Ingredienti:

10 gr di caffé solubile

500 gr di panna da montare

1 uovo

100 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Mescolare, se possibile con le fruste, lo zucchero a velo con il caffé solubile, poi aggiungere l'uovo. Montare la panna ben soda. aggiungere alla panna il mix di caffé poco a poco, perché non si formino grumi. una volta amalgamato il tutto versare nei bicchierini individuali e conservare in frigo per almeno 6 ore.

Per renderla più simile alla "coppa del nonno" potete mettere le coppette in freezer per qualche ora, avendo cura di tirarle fuori almeno mezz'ora prima di servire.

 

Servire con una spolverata di cacao amaro ed eventualmente chicchi di caffè al cioccolato.

 

 

Un gros merci à Vincent et Christelle pour les verrines!!

 

Mousse alle fragole

E' primavera! Il mercato di Belleville si è riempito di fragole. "tutanoro tutanoro" gridano i venditori stranieri.. che correttamente si scriverebbe "tout à 1 euro" e quindi "tutto a 1 euro. lLe fragole no, chiaramente, ma che bell'aspetto.. e sono anche buone, garantiscono: "bonjour mademoisalle, goute goute la belle fraise!!"

Quindi visto che Silvia mi aveva preannunciato che avrebbe portato un dolce al cioccolato, ho pensato di accontentare tutti i gusti, e proporre anche una leggera e golosa mousse alle fragole.

All'opera!

Ingredienti:

200 gr di fragole (più una per ogni invitato per la decorazione)
300 gr di fromage blanc (vai tu a capire cos'è in Italia.. forse con lo Yogurt greco ci avviciniamo..)
50 gr di zucchero
2 fogli di gelatina
1 bustina di zucchero vanillinato
2 bianchi d'uovo
Per decorare (a piacere):
fragole
una meringa ridotta in polvere
cuoricini di zucchero
Oppure fragole e una foglietta di menta
oppure cucchiaini fatti con il cioccolato e panna montata

Insomma, sbizzarritevi!!

Preparazione:

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Tagliate a dadini le fragole e scaldatele in un pentolino a fuoco molto basso con lo zucchero, er una decina di minuti. Aggiungete quindi la gelatina strizzata e togliete dal fuoco.
a parte mescolate fromage blanc cn lo zucchero vanillinato. Unite il composto di fragole.
Montate le chiare dell'uov a neve ferma, e uniteli all'impasto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Disponete nei bicchierini la crema e lasiate riposare in frigorifero almeno 3 ore. Al momento di servire posizionate la fragola, la meringa e i cuoricini e portate in talvola!

Quiche alla zucca

Ieri sera ho avuto il piacere di avere in casa due principesse: Bianca, una bamina meravilgiosa di sette mesi, e Lucrezia, un cucciolo di Cavalier King. Una serata davvero piacevole, passata troppo in fretta, ma si ripeterà presto!
Durante la cena piacevoli conversazioni sul futuro, che andavano dall'acquisto di una villa con giardino, piscina interna e spa da dividere in tre famiglie, alla organizzazione di un pic nic domenicale il giorno successivo, le mie portate erano sicuramente delicate e gustose al punto giusto: quiche alla zucca e uova con asparagi per antipasto, lasagne prosciutto e zucchine come piatto principale, e mousse alle fragole insieme ad una macedonia di fragole per terminare. Il tutto accompagnato da un ottimo vino portatoci dagli ospiti.
Non un piccolo caito, non un  pianto di bebé. Veramente delle principesse!
Per quanto riguarda la ricetta della torta salata, mi sono lasciata ispirare da una torta che avevo mangiato in Italia, squisita, e che ho cercato di riprodurre, con risultati che considero più che soddisfacenti!
Buon appetito allora!

Ingredienti:

1 dose di pasta brisée (acqistata o fatta in casa)
400 gr di zucca
3 scalogni
1 spicchio d'aglio
200 gr di ricotta
2 uova
70 gr di parmiggiano reggiano
1 grossa noce di burro
1 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiai di semi di zucca
10 cl di latte
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:

In una tortiera imburrata disponete la pasta e fate precuocere per circa 15 minutia 160°C.
Tagliare a listarelle loscalogno e farlo dorare in una pentola con il burro. Sbucciare e tagliare a cubetti la
zucca, e aggiungerla allo scaogno, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotta aggiungetemezzo cucchiaio di noce moscata, il pepe e il sale, lasciate raffreddare e passate il tutto con il minipimer.
Mettete le uova in una terrina capiente e con uno sbattitore sbattere le uova, poi aggiungete la ricotta, il latte, il parmiggiano, la restante noce moscata, la metà dei semi di zucca ed eventalmente sale e pepe. Continuate a sbattere finchè non otterete un composto omogeneo, poi aggiungete anche la purea di zucca.

 Disporre questo cmposto sulla pasta brisée, e se volete completate con dell'altra pasta a formare la griglia classica della crostata.









Spennellate con dell'uovo sbattuto e compleate con i semi di zucca restanti. Cuocere a 160° per circa 40 minuti.










Servire tiepida.

Girandole di sfoglia

Visto che ho messo una torta un pochino elaborata (che però non lo è più che tanto, vi assicuro!) accanto a questa metterò anche un tipo di dolcetto veramente tattico perché 1. non sporchi NESSUNA PADELLA 2. è ipercoreografico, pur essendo una grande cavolata da fare! 3. dà via libera alla vostra fantasia!
Sono le girandole di sfoglia. Girandole.. saevate che i francesi non hanno un termine per definirle?? le chiamano mulini a vento!!!
Les mulins a vent en pate feuilletée!

 

Ingredienti:

Uno o due dischi di pasta sfoglia
Marmellata di pesche
Marmellata di ciliegie
Nutella

Per decorare:
Mandolre intere
Mini amaretti interi
Nocciole tritate
Zucchero a velo

Preparazione:

Stendete il disco di pasta sfoglia e formate dei quadrati di circa 8x8 cm (versione grande), o 4x4 cm (versione piccola). Fate dei tagli agli angoli, come nella foto, e cospargete il quadrato di marmellata o di nutella (poco, un cucchiaio/cucchiaino) e poi piegate un angolo di ogni lato verso il centro, sempre lo stesso angolo per ogni lato.. provate, è più facile di come sembra!






Al centro schiacciate un pochino con le dita e metteteci una "addobbo", a scelta una mandorla, delle noccioline, un amaretto..
Cospargete di zucchero a veo e infornate a 180°C per 10-15 minuti.
Sfornate e caospargete di zucchero a velo.






Per fare scena potete metterli nelli stecchini e puntarli su una pagnotta, che nel mio caso... è una baguette!!!

Torta Hello Kitty

Diciamo che nonostante l'età non sono ancora pronta per essere mamma. Ma, e questo è un annuncio ufficale, sono prontissima ad essere zia, madrina, baby sitter, nonna (?!?!?!), o perchè no, sorella maggiore.
E non parlo solo di dolci, che sono in effetti il punto di forza, ma anche di disegni, passeggiate, palloncini e parchi giochi! Amici e parenti tutti, datevi da fare!
Oggi mi sono allenata per due splendide bambine, Lea e Nina, super fan di Hello Kitty. E credo che ne farò una anche per me presto, era troppo buona (e ne è rimasta veramente poca!)..

Ingredienti:

250 gr di farina
250 gr di yogurt
250 gr di zucchero
1 bustina di lievito
3 uova
aroma di vaniglia
sciroppo di fragole
confettura di albicocche

colorante alimentare rosa

Per il decoro: 
pasta di zucchero bianca e rosa
poco cioccolato fondente

Lavorazione

Mescolate la farina con il lievito, setacciateli e fate una montagnola con l'incavo al centro. Unite al composto le uova sbattute con lo zucchero, e le uova.  Aggiungete la vanillina e il colorante rosa e versare il composto in uno stampo quadrato.
Cuocete a 180° per circa 40 minuti.
Una volta cotto lasciate raffreddare il dolce e toglietelo dallo stampo.







Dividetelo a metà nel senso dell'altezza.








Nel caso il dolce avesse lievitato di più nella parte centrale potete tagliarlo un pochino.. io l'ho fatto, ma la prossima volta non lo farò più, perchè tende a vedersi. Se non è nettamente troppo curvo lasciatelo, il musetto di hello kitty è sempre un po' arrotondato!!
Farcite al centro con della confettura di albicocche e bagnate il dolce con dello sciroppo di fragole, diluito con un po' d'acqua. 
Con l'aiuto di un esempio cartaceo, ritagliate il dolce a forma di testa di Hello Kitty (compreso il fiocco!).

Prendete la pasta da zucchero e stendetela con l'aiuto del mattarello, molto fina (è resistente, dateci dentro!). fate una superficie grande quanto il dolce e il bordo, in modo da coprire anche quello.
Una volta coperto tagliate bene i bordi, e fate anche il fiocco rosa, incollandolo alla pasta da zucchero bianca spennellandolo con dello sciroppo.














 

Per fare gli occhi il naso e i baffi fate fondere un po' di cioccolato fondente e quando si sta un po' rapprendendo pitturate il dolce con l'aiuto di uno stuzzicadenti!

Che golosità!!

Tortine alle fragole, noccioline, cioccolato e cacao

Ecco qui che spuntano vecchi ricordi! andando a guardare tra le vecchie foto, ho trovato queste due, che dedico alla mia amica Mary, che mi manca tanto!
Allora per la mia dolce Mary, ecco qui i muffin alle nocciole con fragole fresche e cioccolta!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

- 250 gr di yogurt
- 250 gr di zucchero
-250 gr di farina
- 3 uova
- 10 fragole
- pepite di cioccolato q.b.
- granella di nocciole Q.B.
- cacao 2 cucchiai
- colorante alimntare rosa (facoltativo)
- una bustina di lievito.

PER DECORARE:
- acqua (1/2 tazza
- Zucchero a velo (1/3 di tazza)
- colorante per alimenti rosa
- pepite di cioccolato o stelline di zucchero
- Burro 20 gr

Preparazione:

Mettere nel mixer farina, yogurt, uova, lievito, colorante e zucchero. Aggiungere mescolando col cucchiaio le noccioline e le fragole e dividere il composto in due. Metà impasto può essere già collocato nei pirottini per Cupcakes. Agguingere all'altra metà del composto il cacao e le pepite di cioccolato, e deporre nei pirottini.
Infornare 16 minuti a 170°C. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la glassa:
Portare a bollore l'acqua. Unire lo zucchero, il burro +/- colorante.
Cuocere altri 5-10 minuti, poi togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto. Una volta raffreddata cospargere le torine (che nel frattempo si sono raffreddate anch'esse), e spolverarle con pepite di cioccolato o stelline di zucchero.