New York Cheese cake!

Buona Pasqua a tutti!

Quest’anno il io fratellino ha deciso di farci festeggiare doppio, con la laurea specialistica proprio a ridosso della Pasqua.. che bello, così ho potuto festeggiare entrambe con la famiglia! Visto che poi partirà a lavorare a New York, tove ha fatto la tesi,  anche uno degli ultimi momenti in cui stiamo tutti insieme. E siccome poche settimane fa Giovi mi ha chiesto “Raffa TI PREGO mi fai una cheesecake??  Una di quelle americane, sono SPAZIALI!”, quest’anno, al posto dell’uovo, gli porto proprio una cheesecake! Si chiama New York Cheese cake, e a differenza di quelle che noi conosciamo forse di più qui in europa, col formaggio spalmabile e che si conserva in frigo, questo dolce americano si cuoce prima, e si conserva il frigo solo dopo cottura. 

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi tipo Digestive

2 cucchiai di zucchero di canna

200 gr di burro fuso

400 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

500 gr di mascarpone

200 gr di zucchero

2 cucchiai di Maizena

1 bustina di vanillina

La buccia di un limone non trattato

Per servire: topping al cioccolato o ai frutti di bosco o al caramello (ovviamente se fate voi una crema ai frutti di bosco è moooolto meglio!!)

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti secchi fino a ridurli a una polvere, aggiungere lo zucchero di canna e in ultimo il burro fuso. Amalgamate bene.

 

Foderate uno stampo da 24 cm con carta forno, e schiacciatevi bene il composto di biscotti, andando anche in parte nel bordo.

Riponete in frigo affinchè si indurisca.

Nel frattempo montate le uova con lo zucchero, fino a che non diventa bianchiccio, e aggiungetevi anche il mascarpone, il formaggio fresco, la vanillina, la maizena setacciata e la buccia del limone.

Versate il tutto nella tortiera ed infornate a 180° per 40 minuti. Se la superficie comincia ad indorarsi abbassate il forno o coprite il dolce, perché deve scurirsi il meno possibile. 

Dopo 40 minuti spegnete il forno e lasciate raffreddare il dolce a forno aperto, e, una volta tiepido, mettetelo in frigo per almeno 6 ore, meglio se una notte intera. 

Se al mattino lo trovate un po’ rugoso in superficie, non preoccupatevi, è tutto nella norma!

Servite a fette con abbondante salsetta!   

Charlotte aux fraises!

Ecco una bella idea per un dolce di compleanno, se il compleanno cade in questa magnifica stagione delle fragole..
Non si può dire che sia leggero, anche se con qualche astuzia si può alleggerire (es: sostituire la panna con le chiare dell'uovo, mettere al posto dello strato di biscotti e burro un leggero strato di pan di spagna, o altri savoyardi).. ma fa un bell'effetto ed è di sicuro fresco!
 Donc BON ANNIVERSAIRE SOPHIE!!!

Ingredienti:

Speculoos, 2 pacchetti
100 gr di burro
Savojardi
un di sciroppo di fragola
fragole, 1-2 vaschette (una può bastare, ma devono essere tutte al loro top!)
33 cl di panna da montare
400 gr di yogurt o fromage blanc
4 fogli di gelatina
50 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero

Preparazione:

In un mixer distruggete i biscotti speculoos. Fate fondere il burro al microonde o in un pentolino e mescolatelo ai biscotti fino a formare un composto denso, che disporrete sul fondo di una tortiera, ricoperta di pellicola trasparente. lasciate raffreddare in frigo, affinchè il burro si rapprenda.
Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, e lavate e tagliate le fragole togliendo le foglioline e tagliandole a metà, tutte tranne una o due(decoro).Prendete poco meno della metà di queste e mettetele in un pentolino assieme allo zucchero e cuocete mescolando di tanto in tanto, per circa un quarto d'ora, poi frullate il tutto con un minipimer, e aggiungetevi la gelatina ben strizzata. Mescolate le fragole allo yogurt.
A parte diluite lo sciroppo di fragola con dell'acqua e a piacere uun po' di liquore ( a me non piace ma volendo..), e intingetevi i savojardi, che avrete tagliato in modo che raggiungano l'altezza del vostro stampo, o pochissimo di più.






Disponete i savojardi lungo il bordo dello stampo. Sul fondo disponete invece uno strato di fragole tagliate a metà.












Montate ora la panna ben ferma assieme allo zucchero a velo, e mescolate al composto di yogurt, dal basso verso l'alto.

Mettete la mousse alla fragola all'interno dello stampo e lasciate riposare in frigo almeno 6 ore.













Una volta che il dolce si è rassodato, disponete qualche fragola sulla parte superiore, e al momento di servire togliete dallo stampo e legateci un bel fiocco lungo il bordo.

Dolce pronto!

Rotolino croccante agli asparagi!

Mercoledì abbiamo avuto ospiti a cena (strano!), e volevo veramente fare una cenetta italiana. Quindi il menu prevedeva bicchierini multicolore di verdure grigliate sott'olio e mozzarella di bufala, rotolini di asparagi e mortadella, tagliatelle fatte in casa con i funghi, e crostata di fragole e crema di mascarpone.
La sola cosa che sono riuscita a fotografare tra i salati, e male (visto che mi hanno rubato la macchina fotografica!!), è il rotolo di asparagi.. da provare!

Ingredienti per 6 persone:

6 fogli di pasta phillo
6 fette di mortadella
18 asparagi verdi o bianchi
olio d'oliva
sale e pepe
succo di limone

Per servire: valeriana e crema di aceto balsamico

Preparazione:

Pelate e lavate gli asparagi. In una pentola con acqua salata e succo di limone fateli bollire da 8 a 6 minuti. Scolateli, fateli raffreddare, salate e pepate. Prendete ora il disco di pasta phillo, piegatelo a metà a formare un semicerchio, e disponetevi anche la fetta di mortadella, piegata allo stesso modo. Disponete tre asparagi uno vicino all'altro sul semicerchio lasciandone fuori un terzo e poi ripiegate su di essi la parte inferiore del semicerchio in modo che questo diventi rettangolo. Ora piegate il rettangolo verso gli asparagi, in modo da dargli la forma di un sigaro.

Spennellate con abbondante olio di oliva ed informnate a 180 gradi per una decina di minuti (finché non sono dorati).
Servite ancora ben caldi, su un letto di valeriana con uno spruzzo di crema di aceto balsamico.

Torta caprese al limone

Questa è una ricetta che ho rubato a giallozafferano, per festeggiare il compleanno di una mia carissima amica, Gosia, in presenza di Anna, la mia fonte di stimolo continuo in termini di cucina, perchè celiaca!

Volevo fare qualcosa di fresco ma non una mousse, perchè non sapevo se avrei fatto in tempo a passare per casa dopo il lavoro, e volevo qualcosa di trasportabile. Così mi sono ispirata alla ricetta di giallozafferano per questa torta golosetta, molto molto molto "molleuse", che è un termine intraducibile, che vuol dire densa e umida al punto giusto!

Ingredienti: 

5 uova medie
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di burro fuso
La scorza di 3 limoni e il succo di uno
25 gr di limoncello
200 gr di cioccolato bianco
50 gr di fecola di patate

Preparazione:

Tritate nel mixer cioccolato bianco e mandorle, separatamente; aggiungete alle mandorle tritate,sempre nel mixer, 100 gr di zucchero e fate frullare finchè il composto non risulta omogeneo. aggiungete quindi il cioccolato, la scorza dei limoni, la fecola e il lievito in polvere, e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno; fate fondere il burro e unitelo al composto; unite infine i restanti liquidi (limone e limoncello).

Ora la parte finale: nella planetaria (eh eh eh, come se io avessi una planetaria qui a Paris! una frusta andrà benone!) montate le uova con lo zucchero restante fino ad ottenere una spuma chiara.

Unite al composto precedente col cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto.

Versate in una tortiera e cuocete a 170° per circa 40-50 minuti.

Servite cosparsa di zucchero a velo!