mercoledì 28 ottobre 2015

Polpettine di manzo al limone

Bonjour a tutti!
Ieri sera, in occasione di una cenetta davvero gradevole, ho fatto queste polpettine, che ho servito con mini zucchine fritte (altra storia, e poi bisogna trovarle!!), e tanta baguette per fare scarpetta!
Il segreto di queste polpettine è la loro delicatezza, data in gran parte dalla salsina, e dal limone.


Buonissime per chi ama i gusti delicati


Ingredienti:

400 gr di carne di manzo
1 cuffo di prezzemolo fresco
1 uovo 
1 limone non trattato
4 scalogni piccoli
1 panino raffermo
2 bicchieri di latte
Farina per infarinare
1 bicchiere di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
Olio d'oliva

Preparazione: 

In una ciotola immergere il paninetto nel latte e lasciar ammorbidire per 2-3 ore. Tritare il prezzemolo in piccoli pezzettini.
In una ciotola capiente mescolare la carne con l'uovo, la buccia grattuggiata di mezzo limone, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e il panino strizzato.
Formare delle piccole polpettine, e farle rotolare nella farina su un piatto piano.
Tritare lo scalogno con un frullatore, poi farlo rosolare in padella con olio d'oliva. Per ottenere una salsa cremosa, frullare lo scalogno imbiondito con il minipimer, e rimettere nella pentola, con ancora un po' d'olio. A questo punto aggiungere le polpettine e scottarle da tutti i lati per un minuto per lato. Aggiungere quindi il vino bianco e far evaporare. Aggiungere infine il brodo e il succo del limone, e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio.

Servire le polpettine con abbondante salsina!



domenica 18 ottobre 2015

Aspic di pesche al té verde e alle mandorle

Ecco un'idea Gluten Free (e pure vegetariana e vegana!). Eh sì, qui mi tocca documentarmi, ce n'è per tutti, le porte di casa mia sono sempre aperte, anche alle altre "filosofie di vita".
E siccome oltre che vegani sono anche buoni, ecco questi piccoli dessert per finire in leggerezza la cena.

Ingredienti:

250 cl di té verde (il mio è agli agrumi)
20 gr di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di agar-agar
4 pesche
Il succo di un limone
mandorle a filetti a piacere

Preparazione:

Tagliate a pezzetti le pesche, e irroratele del succo di limone. Disponetele su 4 stampi per budino individuali. 
Grigliate le mandorle a filetti in forno a 180° per 5-10 minuti. Aggiungetene una parte alla frutta
Sciogliete l'agar agar nel té e scaldate in un pentolino, aggiungendo anche lo zucchero. Portate a bollore e tenete il bollore per un minuto. Versare ancora tiepido sulla frutta, e mettete in frigo a riposare per 3 ore. Servire su un piattino con le mandorle grigliate (io ho aggiunto un "coulis" di albicocche e semi di papavero).

Vellutata di zucca e porri

Per scaldare anime e cuori in autunno c'è la nostra cara ed immancabile zucca.
Uno dei miei alimenti preferiti, aspetto con ansia il suo arrivo, e poi mi sbizzarrisco!
Per esempio con una bella vellutata!


Ingredienti:

500 gr di zucca
3 porri 
3 cipolle
1 dado di carne
20 cl di panna da cucina
sale e pepe
volendo un po' di noce moscata

Preparazione:

Tagliate a pezzettini la zucca, le cipolle e i porri. Mettete il tutto in una grande pentola capiente, e riempite d'acqua fino a coprire le verdure; aggiungete il dado, salate, pepate e cuocete per circa 40 minuti dopo il bollore, metà dei quali  con il coperchio e l'altra metà senza coperchio. A fine cottura aggiungete la panna e mixare con il mixer.

Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e crostini.


Tranci di salmone ai semi di papavero

Siccome Margherita (e se rimane indifferente non é lei) non sa più cosa cucinare, e stasera ho un pochino di tempo, ecco dei nuovi piatti super facili e d'effetto!

Questi tranci di salmone sono super facili e buonissimi!

Ingredienti:

2 tranci di salmone
semi di papavero (2 cucchiai)
2 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Su au placca da forno oliata appoggiare i tranci di salmone sopra i due spicchi d'aglio interi. 
Cospargere di semi di papavero e infornare per 10 minuti a 180°C.











Servire con puré di patate, o altro contorno a piacere (qui con del pesto a decorazione)!

Principessa fragola (o nutella!)

Eccomi di nuovo!
Questa volta un po' di cake design. Il bello delle mie torte è che si basano comunque su collage di torte che faccio anche normalmente, quindi: niente di complicatissimo, e niente di troppo artificiale stile merendina confezionata con un po' di pasta di zucchero sopra.




Ebbene, per i 5 anni delle mie "nipotine", principesse principesse principesse! chissà, tra un anno sono capaci di tirarmele in faccia le principesse, quindi meglio sbrigarsi!

Ingredienti per il piedistallo:

200 gr di farina
150 gr di zucchero
3 chiare d'uovo (così possiamo fare con i rossi la crema pasticcera!!)
100 gr di yogurt bianco
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
mandorle a filetti

Ingredienti per la gonna:

200 gr di farina
80 gr di zucchero
4 uova
marmellata di fragole
crema pasticcera (due belle tazze)
savoiardi
sciroppo di fragola 
colorante alimentare rosa (facoltativo)

Per i corpicini e i visi delle bamboline:

Pasta di zucchero rossa, bianca, gialla e nera (o marzapane!)
colorante alimentare rosso

Preparazione:

Preparare la genoise, che servirà a formare tanti rotolini che costituiranno la parete della nostra gonna, ed andranno disposti su tutta la superficie interna di un'insalatiera non troppo grande (direi di diametro 22 cm circa).

Sbattere a lungo lo zucchero con i rossi d'uovo, e aggiungere poi la farina e le chiare montate a neve.
spalmare su una teglia da forno foderata con carta forno, in due rettangoli di circa 20 cm d'altezza.
Infornate ciascun rettangolo per circa 8 minuti a 200°C, poi tiratele fuori e rivoltatele su un cannovaccio bagnato.

Spalmate (non troppo) un lato con la marmellata e formate un rotolo nel senso dell'altezza.
Tagliate dei dischetti di neanche 1 cm, che disporrete su tutta la superficie di un'insalatiera. Per facilitarvi il lavoro poi, ricordatevi di foderare l'insalatiera con pellicola trasparente!

Una volta riempita tutta la vostra superficie, fate riposare in frigo per un po'. Nel frattempo preparate la crema pasticciera con 500 ml di latte, e fatela raffreddare.

Spalmate poi un primo stato di crema pasticcera nel dolce, poi uno strato di savoiardi intitnti nello sciroppo di fragola diluito con un po' d'acqua (ed eventualmente tinto con un po' di colorante rosa), e poi un secondo strato di crema pasticcera e completate con i savoiardi.

Premete bene e chiudete con la pellicola trasparente.

La gonna è finita e può aspettare in frigo!!

Prepariamo ora il piccolo piedistallo per appoggiare la bambolina. Prendete uno stampo da 26 cm.
Mescolate tutti gli ingredienti (le mandorle alla fine), e infornate per circa mezz'ora a 180°C.

Ed ora manca solo il corpicino: questa è di sicuro la parte più lunga e difficile, ma con un po' di pazienza si può fare!

Cominciate con le teste: ammorbidite bene la pasta da zucchero e modellate con le mani il viso.

Infilate uno stuzzicadenti a livello del collo, e puntate in un supporto "morbido" (io in una pagnotta!!!).

Modellate poi il corpo "nudo" in proporzione, tenendo conto che poi ci posizionerete sopra i vestitini, quindi tenetevi sul magrolino. Ora preparate le braccia-mani. Iniziate quindi a comporre la bambolina, bagnando bene ogni "articolazione", cioè ogni parte che unite, con dell'acqua e zucchero, perché si incollino. Rapidamente ora create il vestito, a vostro piacimento: una sola spallina, due spalline, ecc. incollate il tutto, per dare più stabilità.




Ora mancano i capelli (che io ho fatto a "ciocche") e la coroncina, ed eventuali dettagli (collana di perle, per esempio).






Per colorare alcuni dettagli, io ho usato della polvere bianca perlata, e per gli occhi e le sopracciglia del colorante alimentare diritto in un po' d'acqua, e per dipingere ho usato uno stuzzicadenti.



 Poi ho fatto anche un fiocco da appoggiare sulla schiena, e un papiro con il nome delle bambine festeggiate (due nipotine, mica una sola!!)
e infine, ecco la composizione finale!