Galette des rois alle mele

L'anno scorso vi ho mostrato la ricetta della galette alla frangipane (crema di mandorle), la gallette classica.
Andate a rileggere la storia, è davvero divertente!

Quest'anno, per variare, variazione alle mele e speculoos, quei biscotti speziati che trovate a volte nei bar con il caffé nei sacchettini monoporzione, un po' speziati.

Vediamo chi trova la feve quest'anno!

Ingredienti:

Due dischi di pasta sfoglia
Due vasetti di purea di mele
Tre mele golden
8 biscotti speculoos
100 gr di Burro salato
100 gr di zucchero.
Un uovo

Preparazione:

Prima di tutto la grandezza della galette dipende dal numero di persone che volete invitare. Il dolce verrà infatti diviso in tante fette quante sono gli invitati, niente deve rimanere. Quindi decidete le dimensioni della torta e di conseguenza rimpiccolite il vostro disco di pasta sfoglia.
Lavate e sbucciate le mele, talgiatele a fette spesse, e cuocetele a fuoco moderato per circa 15 minuti con il burro e lo zucchero, in modo che diventino "caramellate".
Intanto disponete un disco di pasta sfoglia su un foglio di carta forno, e disponeteci la purea di mele sulla superficie del vostro disco, lasciando 1,5 cm di margine sul bordo, per poter chiudere il dolce, con il secondo disco di pasta sfoglia che deve avere le stesse dimensioni del primo (o qualche millimetro in più, considerando il ripieno). Sbriciolate sopra la purea gli speculoos sbriciolati, e poi le mele a raggera.






Mettete la feve sul dolce (verso il bordo!!).

Chiudete la galette con il secondo strato di pasta sfoglia, premendo bene con le dita, ed eventualmente "tagliando legermente il bordo con un coltello.










Spennellate con dell'albume sbattutto e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Passato il tempo spennellate questa volta con il rosso d'uovo e effettuate un disegno a piacimento.




















Infornate per circa 30 minuti a 180°C. Nel frattempo preparate uno sciroppo, con 40 gr d'acqua e 20 gr di zucchero: scaldate acqua e zucchero in un pentolino fino a che l'acqua bolle, lasciando bollire per 1 minuto. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta che la galette vi sembra cotta, spennellatela ancora calda con lo sciroppo, e reinfornate per altri 2-3 minuti.

E buona fortuna, che vinca il migliore!

Filetto di merluzzo en papillotte

Oggi propongo un secondo di pesce leggero, per quelli che hanno esagerato durante le feste!

Buon pranzo!

Ingredienti per due persone:

Due filetti di merluzzo (o come me, un merluzzo intero che ho chiesto di prepararmi in filetto)
5-6 pomodorini st.Marzano
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
pan grattato
sale
pepe
Prezzemolo fresco

Preparazione: 

Lavate, sbucciate e tagliate a listarelle la zucchina, la carota e la cipolla e cuocetele a fuoco vivo con un po' di sale e pepe e un filo d'olio. Quando saranno ammorbidite ma non troppo cotte (devono retare abbastanza croccanti), spegnete il fuoco e lasciate raffreddate, Lavate e tagliate e a pezzettini i pomodorini. 
Disponete su un fogio di alluminio le verdure magari a strati (prima un po' di zucchina, poi un po' di cipolla, e infine un po' di carote), e poi adagiatevi sopra i filetti di pesce e coprite con pangrattato, lo spicchio d'aglio,i pomodorini, sale e pepe e del prezzeoolo fresco tagliato piccolo piccolo... e chiudete il foglio di alluminio

Infornate a 180° per 15 minuti, servite nei piatti e.. aprite la vostra papillotte!!

   

Insalata di petto d'anatra affumicato e mango

Ecco una bella insalata veloce veloce, per cominciare l'anno! Eh sì, torno in scena, ma con moderazione, per non perdere troppo tempo. Diciamo solo quando fuori fa troppo freddo!
Dunque, torniamo a noi. Questo piatto si fa con il "magret de canard fumé", che sarebbe una specie di prosciutto d'anatra di quelle grasse con le quali si fa il foie gras, che viene affumicato e tagliatoun po' più grosso del prosciutto, e resta molto morbido, come un carpaccio. Qui si trova dappertutto, quindi venite in Francia! Scherzo, provate a vedere se esiste in italia. Un'altra cosa che non abbiamo molto buona è il mango. Qui sono dolcissimi, non asprigni e pallidi, ma ben maturi.

In ogni caso l'insalata fatta così fa bene agli occhi con tutti quei colori! Quindi buon appetito!

Ingredienti:

Un mango
200 gr di petto d'anatra affumicato tagliato a carpaccio
200 gr di valeriana
6 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale e uno di pepe
10 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione:

Lavare la valeriana e disporla su 4 piatti individuali. Sbucciare e tagliare il mango a fettine. Disporre le fettine a raggera nel piatto. Sempre a raggera, sopra il mngo, disporre l'anatra.
Preparare la vinaigrette emulsionando (mescolando) bene sale, olio, aceto balsamico e senape.

Bon apetit!