Una promessa è una promessa.
E io ho il piccolo vizio di promettere spesso! Stavolta avevo detto che avrei portato gli avocado buoni da Parigi, e al mio ritorno avrei organizzato una serata sushi.
E quindi via, all'opera! Stasera proporrò Maki ai gusti variamente assortiti di gamberetti-cetriolo-carote-slamone e zucchine, sushi d salmone affumicato e california rolls anche quelli con lo stesso ripieno!
Per il dolce, vi rimando al post successivo!
Riso per sushi
ingredienti
- 500 gr di riso per Sushi (io us quello carrefour)
- aceto di mele 1/2 bicchiere
- zucchero (4cucchiai)
- sale (2 cucchiai)
Preparazione
Sciacquare il riso per eliminare l'amido. Ripetere l'operazione più volte, poi riempire la bacinella d'acquae lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo scaldare in un pentolino l'aceto con lo zucchero e il sale, finchè questi si sciolgono, poi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Passati i 15 minuti scolare accuratamente il riso e farlo riposare altri 10 minuti.
Metterlo poi in una padella antiaderente insieme ad un vlume d'acqua pari al suo peso (500 ml), e portareabollore. Abbassare dunque il fuoco e cuocere altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare altri 10 minuti, quindi versare su un contenitore (meglio se in legno!), e cospargere con il composto di aceto, mescolando con un cucchiaio di legno di taglio, per non rompere i chicchi e contemporaneamente sventolando con un ventaglio, per raffreddare subito il riso. Quando tutto l'aceto è evaporato, ammucchiare il riso più possibile, perchè non si secchi, ecoprirlo con un panno umido. Può essereconservato così fino ad una giornata.
I Maki
Ingredienti
- riso per sushi q.b.
- alghe nere q.b.
- 1 carota lunga circa come l'alga
- 1 zucchina
- 1avocado
- 100 gr a testa di pesce crudo (salmone, tonno o gamberetti)
Preparazione
prendere l'alga e posizionarla sopra al'apposito tappetino per Sushi. Io non ce l'avevo ed ho usato una tovaglietta americana. Volendo tra alga e tappettino potete mettere della pellicola. Alcuni tagliano l'alga a metà, io ho provato, ma mi piacciono un po' più cicciotti e a volte non mi restava sufficiente alga per chiudere, quindi preferisco usare l'alga intera e fare un giro doppio alla fine.
Se si usa metà alga, prendere con le mani intinte in una bacinella d'acqua il riso e riempire tutta la superficie dell'alga eccetto 1 cm nel bordo superiore. Lo spessoredel riso non deve essere maggiore di 1 cm.
Aggiungere poi un dito di wasabi al centro e poco prima del centro disporre orizzontalmente il ripieno, a scelta. Occhi o non caricare troppo perchè se no non riuscite a chiudere il rotolino, e attenzione a riempire fino ai margini, perchè altrimenti i due maki dei lati vengono senza ripieno.
Se si usa l'alga intera l'operazione è la stessa, solo che si riempie l'alga a tre quarti, e ci si può permettere un po' più di ripieno.
Adesso non vi resta che chiudere il vostro maki, aiutandovi con il tappetino, facendo molta pressione per appiattire il bordo contro il ripieno (ci sono molti tutorial su internet chevi mostrano come fare!), e continuando ad arrotolare finchè non si raggiunge la parte di alga senza riso.
Risulterà un rotolo ben compatto.
Tagliare quindi il rotolo in 6-7 maki delle stesse dimensioni, e servire accompagnando con salsa di soya!
Buon appetito!
I california rolls
Ingredienti
- riso per sushi q.b.
- alghe nere q.b.
- 1 carota lunga circa come l'alga
- 1 zucchina
- 1avocado
- 100 gr a testa di pesce crudo (salmone, tonno o gamberetti)
- Sesamo nero
Preparazione
Per cominciare si mescola il riso con il sesamo. In questo caso si usa mezza alga. Si dispone il riso come per il maki, creando uno spessore ben uniforme, di circa 1 cm, e poi si gira l'alga! Vi consiglio di mettere la pellicola trasparente traalga e tappetino, perchè io non l'ho fatto e la mia tovaglietta americana adesso è un disastro!!! ora vi trovate con l'alga verso di voi e il riso sotto.
Mettete il wasabi e il ripieno in senso orizzontale (concedetevi abbastanza ripieno!), più o meno al centro dell'alga, e arrotolate, con lo stesso procedimento rispetti ai maki.
Avrete il vostro solito rotolino, ma molto più coreografico!
Anche in questo caso tagliate i california rolls in cilindri di dimensioni uniformi, bagnando il coltello con acqua perchè il riso non si incolli...
... e buon appetito!
I sushi
Ieri alla cena Paolo mi ha spiegato con molta precisione come si chiamail sushi fatto con il riso e uno sfiletto di pesce crudo sopra.. ma me lo sono dimenticato mannaggia! allora atteniamoci al nome generico, per definire questo tipo di sushi, molto molto semplice, soprattutto fatto alla mia maniera (cioè non classica!)
Ingredienti
- riso per sushi q.b.
- Pesce crudo (salmone, tonno) in trancio, da tagliare a carpaccio. Io che avevo poco temp, ho utilizzato il salmone affumicato.... lo so che non va bene!
Preparazione:
Disporre il riso a forma di lingotto, in genere più grosso da un lato, quasi a forma di giandujotto disteso, per intendersi!
Disporre sopra di esso i filetti di pesce... e tagliare a fettine di circa 1,5-2 cm di spessore!
Dividere il composto ottenuto in due palline di uguali dimensioni. Stenderecon un mattarello infarinato ciascuna pallina, fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Per rendere il bordo più regolare io ho usato uno stampo per torta da 24 cm, e ho ritagliato il bordo della pasta col tagliapizza.
Spalmare nella piadina il cucchiaio di maionese e poi la crema di avocado.
