Verrines quinoa boulghour salmone avocado

Riprendendo il post precedente, non c'è niente di più bello che aspettare certe visite per pranzo. Mia mamma mi ha detto: ma come fai a fare tutto, cucini di notte? non ti stressi? no, per me non c'è ninte di più bello che cucinare per gli aici e per le persone che amo. E vedere le facce soddisfatte di chi mangia con gusto.. e in questo Anna di sicuro mi ha dato tantissima soddisfazione!

Il menu per adulti comprendeva verrines quinoa-boulghour saumon fumé-advocat (qui a seguire), bouchées à la reine (i nostri vol au vent!) agli champignons de Paris Come antipasto. Il piatto principale consisteva in piccole verdure ripiene alla provenzale con patate duchesse e come dolce una tarte tropezienne!

Gnam gnam!

Ingredienti:

- 200 gr di mix quinoa boulghour precotto
- 3 fette di salmone affumicato
- olio d'oliva
- erba cipollina 6 rametti
- 2 avocado
- sale
- crema di aceto balsamico
- 1 limone

Preparazione

Fate bollire i cereali in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolateli, conditeli subito con olio e lasciateli raffreddare.

Aggiungete l'erba cipollina tagliata piccola piccola, mescolate bene e disponete il tutto in bicchierini individuali.

Coprite con il salmone tagliato a striscioline e marinato conil succo di mezzo limone.

 Riducete in purea i due avocado, lasciando qualche pezzettino più crosso, e mascolate con mezzo cucchiaino di sale e il mezzo limone che vi resta.
Mettete questo composto nei bicchierini

 e dateci una piccola spruzzata di crema di aceto balsamico!

 Già pronte!!!!
Conservatele in frigo fino al momento di servire...











Davvero buone, fresche e leggere!

Patate duchesse (menu bambini)

Anna, la mia adorata Annina, vè venuta a Parigi con i suoi amori! E tra le varie cose da fare a Parigi, ci voleva anche una piccola tappa a casa di Raffina. E per fare qualcosa di francese, ma che piaccia anche ai bambini, cosa c'è di meglio delle patate duchesse? una specie di spumoni di purè dalla forma artistica.

Il resto del menu bambini comprendeva una pastasciutta (che poi è finita in timballo!), e per finire una crostata alla Nutella torre Eiffel!

In realtà metà della pasta è rimasta nel piatto, perchè Marco e Chiara.. si sono pappati anche il menu adulti!!!! che soddisfazione!!

Ingredienti:

- 5 patate grandi
- 3 rossi d'uovo (più una chiara)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 noce di burro
- pepe q.b. (poco!!)

Preparazione:

Lessate le patate 30 minuti in acqua bollente, poi rducetele in puré.

Aggiungete i rossi d'uovo, il sale, il pepe e la noce di burro e amalgamate bene (con le mani, che fa bene alla salute!).
Mettete il composto in un sac à poche, e formate, armati di tanta pazienza, delle piccole piramidi di impasto, distanziate tra loro di pochi millimetri, su carta forno.

Spennellate con la chiara d'uovo....

















...e infornate a 200 gradi per circa 10-15 minuti.

Et voilà! Servite BEN CALDE, se no sono secche!

Timballo di fusilli

Eccomi di nuovo in scena, dopo le vacanze. Non che io non abbia cucinato nel frattempo, mi sembra ovvio, solo che non ho avuto tempo di scrivere!!!
Iniziamo con un po' di ricette salate, così Carla, la mia madrina, e Marco Bolgeri, sono contenti.

Questo piato l'ho fatto oggi, per più ragioni: 1. c'era una pasta prosciutto pomodoro e champignons de Paris avanzata, che rispetto ad altri avanzi più golosetti non faceva voglia a nessuno. 2. ho recentemente acquistato uno stampo per timballi flan e terrine (francesi), che non avevo ancora inaugurato 3. A Roma siamo stati nella villa d'Este di notte, e compreso nel menu rinascimentale della serata c'èera il "Pasticcio" che scopro ora essere differente dalle "lasagne al forno", che sono proprio quello che io ho sempre chiamato pasticcio: il vero pasticcio è quello che io creevo si chiamasse timballo! ecco qui cosa vi serve:

Ingredienti:

Pasta corta del giorno prima, per me è meglio se condita con un sugo al pomodoro, ma non è indispensabile.
Ragù di carne (quantità che non vi serviranno interamente, a meno che non abbiate uno stampino enorme!):
- 250 gr di carne di manzo macinata
- 250 gr di salsiccia macinata
- 2 cipolle
- un vasetto di sugo di pomodoro
- sale
- mezzo bichiere di vino rosso
- pepe, prezzemolo, aglio e timo a piacere
Prosciutto cotto 4 fette
Beschamelle (anche qui quantità in eccesso...):
- 500 ml di latte
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
- sale, mezzo cucchiaino
- pepe e noce moscata a piacere
Burro
Parmiggiano Reggiano q.b.

 Preparazione:

Preparate la bechamelle: fate sciogliere il burro in un fornellino, poi aggiungete a poco a poco la farina senza fare grumi! ora il latte, sempre poco a poco, con un cucchiaio di legno. Aggiungere sale, pepe e noce moscata e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finchè la salsa non si addensa.
Lasciate raffreddare.
Intanto prepararte la salsa bolognese: fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini, ed eventualmente dell'aglio tagliato piccolo piccolo, in olio caldo.
Quando è dorata aggiungete le due carni, e il vino. Qundo il vino è evaporato aggiungete sale, pepe, timo, prezzemolo, e la salsa di pomodoro. Mescolate schiacciando un po' la carne perchè risulti ben divisa, e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Imburrate uno stampo per flan, e ricopritelo di strati di prosciutto.

aggiungere quindi la pasta, pressare bene e stenedere uno strato di ragù di carne e in seguito uno strato di Parmiggiano.







E' ora il turno della beschamelle









Coprite con altra pasta, schiacciate di nuovo bene, e terminate con altro Parmiggiano e fiocchetti di burro.












Una mezz'oretta in forno a 180°C..  e il "pasticcio" è pronto!!!

Si può anche congelare (se la settimana prevede impegni continui!!)

Torta rapida alle ciliegie

In Italia mi capitava molto meno spesso, ma qui si organizzano cenette last minute o picnic serali, e spesso ci si deve dividere i compiti, e tu hai un fine serata per preparare un dolce, che ovviamente non entrerebbe mai nel frigo; se volete quindi qualcosa di fresco, di stagione, e di rapido, non vi resta che munirvi di un disco di pasta sfoglia pronto e di due pugni di ciliegie e lanciarvi in questa torta che a me servirà per la "riunione" del gruppo emicrania e cefalea del mio ospedale! Rapidità estrema, per non sprecare tempo i fornelli quando fuori c'è il soleee!

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia
150 gr di mandorle in polvere
4 biscotti secchi o amaretti
una quindicina di ciliegie
3/4 di bicchiere di zucchero a velo + 1 cucchiaio per spolverizzare
2 uova
1disco di pasta sfoglia

Lavorazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Srotolate il disco di pasta sfoglia, mettetelo su uno stampo con la sua carta e bucherellate il fondo con una forchetta.


Sbriciolateci sopra gli amaretti o i biscotti secchi (io ho messo gli speculoos). Tagliate ora le ciliegie in due, e levate il nocciolo, poi distribuitele uniformemente su tutta la base.








"Rimboccate" il bordo di pasta sfoglia in eccesso su se stesso non includendo le ciliegie.


Montate con le fruste le uova intere con lo zucchero a velo. Quando il tutto diventa biancastro, aggiungete le mandorle in polvere e versate la crema sulle ciliegie.




Infornate e sorvegliate la superficie del dolce perchè la crema si scurisce subito e la sfoglia resta bianca. In quel caso coprite con l'alluminio e proseguite la cottura per un totale di almeno 30 minuti fichè la sfoglia non diventa leggermente dorata. Sfornate e cospargete di zucchero a velo.

Pollo thay

Questo è quello che adoro di Parigi: la possibilità di disporre di un'infinita gamma di prodotti, spezie, strumenti, decorazioni, e di poter gustare tantissimi iatti cdiversi in ristoranti gestiti da persone davvero di quella nazionalità. Forse i piatti saranno un pochino europeizzati, anzi francesizzati (a Udine il ristorante cinese ha tutt'altri piatti rispetto a Parigi!!), ma poco importa, io mi sbizzarrisco a riprodurre tutto quello che gusto, non ottenendo MAI lo stesso effetto, ma quasi sempre qualcosa di golosetto! come questo pollo thaylandese al curry verde e zucchine, da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

2 filetti di pollo o tacchino belli cicciotti
3 cipolle
2 zucchine grandi o 3 piccole
3 cucchiai di pasta di curry verde
400 gr di latte di cocco
Il succo di 1/2 limone
coriandolo fresco tagliato a pezzettini piccoli piccoli
Cumino in polvere (un cucchiaino)
Curcuma in polvere (un cucchiaio)
Olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il pollo in cubetti di 2x2 cm, e fatelo marinare per qualche ora in una cotola con mezzo limone e un cucchiaio di pasta di curry verde.
Nel frattempo cuocete il riso thaylandese, per circa 15 minuti in acqua bollente salata (cicra 1 volume e mezzo il volume del riso), mescolando spesso perchè voisto che l'acqua e poca il riso tende ad incollarsi. Questo modo di fare il riso si chiama "glu", perchè resterà un po' colloso, e per mangiarlo occorrerà sgranarlo con le bacchette. Una volta cotto scolate la poca acqua che resta(se ne resta) e riservate al caldo.
In una padella capiente fate rinvenire la cipolla tagliata a pezzettini nell'olio, fnchè non è ben dorata. Aggiungete verso metà cottura anche le zucchine, sempre tagliate a pezzetti e il cumino.

Una volta cotte cipolle e zucchine (una decina di minuti, anche meno) salate e pepate. Aggiungete anche la pasta di curry, la curcuma e il latte di cocco e cuocete per circa 4 minuti, poi, quando il latte di cocco ha raggiunto una consistenza più cremosa










aggiungete il pollo e il coriandolo a pezzetti e proseguite per altri 3-4 minuti.















Assaggiate e regolate di sale (di solito manca perchè il latte di cocco è dolce), e servite con il riso.

E cosa c'è di meglio che gustarselo in terrazza?

A presto!

Tuiles aux amandes

Ieri serata tapas. E cosa centrano i tuiles aux amandes, tipicamente francesi?? è vero, nulla! MA c'è una spiegazione per tutto, e in questo caso è che per fare la crema catalana ci vogliono 4 rossi d'uovo, e quindi mi restavano 4 albumi! in più ogni ora si aggiungono nuovi invitati, o meglio, compagni o amici degli invitati, quindi la situazione dolci è un po' critica!!

E allora via, all'opera con il desert. Questi biscotti dovrebbero essere cucinati e subito messi in una superficie curva perché prendano la tipica forma a "petalo", solo che siccome al contempo dovevo fare altre 16000 cose, la forma a petalo diciamo che non era una priorità!!!!

Ingredienti

185 gr di farina

125 gr di zucchero

40 gr di burro

200 gr di mandorle a filetti

110 gr di bianco d'uovo

Preparazione

Fate fondere il burro al microonde e lasciatelo intiepidire. Mescolate farina, zucchero e mandorle, poi unite gli albumi e il burro tiepido.

Lasciate riposare in frigo almeno un'ora e mezza.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Su un foglio di carta forno disponete un cucchiaio di pastella e appiattitelo molto fine. 

Ripetete l'operazione per al massimo 5 biscotti ed infornate per 10-12 minuti, fino a quando il biscotto non risulti ben dorato ai bordi (deve essere quasi "caramellato").

All'uscita del forno arrotondate il biscotto appoggiandolo su un mattarello o una bottiglia (io non ho avuto tempo di farlo!!)

le diner de poisson..

Qui a Parigi siamo ancora lontani dall'estate. Ma il mio animo è impaziente, e anche a tavola non si ha più vogia di piatti molto complicati. Basta con i risotti, ci vuole qualcosa di più leggero, più fresco.. come ad esempio il pesce! e per la cena di domenica sera, che si chiama "début du voisinage", ho optato per questo tonno in crosta di pistacchi.
Come primo piatto invece ho servito pasta corta con sugo di melanzane, basilico e pomodorini pachino, spolverizzata con ricotta affumicata a scaglie! e come dessert, una bella cereme brulée, che ci sta sempre!!

Ingredienti:

3 tranci di tonno fresco, spessi circa 3 cm.

pan grattato o farina di polenta (nel mio caso era una cena gluten free!!)

pomodri secchi sott'olio (circa 5 belli grandi)

50 gr di pistacchi

50 gr di semi di papavero

olio d'oliva q.b.

rucola per servire

Preparazione:

Tritate grossolanamente i pistacchi. Tagliate a piccolissimi pezzettini i pomodori, dopo averli ben asciugati dall'olio con della carta assorbente. 

Mescolate pan grattato, pistacchi, semi di papavero e pomodori in una ciotola bella larga.

Prendete ora il vostro pesce, passatelo bene nella panatura schiacciando bene e facendola aderire da tutti i lati.

Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella e quando lo vedete sfrigolare mettete il tonno a scottare, non più di un minuto per lato. L'interno deve restare rosato!

Ora potete tagliare ogni trancio in fettine di circa 2 cm, e servire su un letto di rucola fresca.

 Bon Appetit!