Easter Cupcakes
E dopo molti mesi di silenziosa curiosità di provare a fare la pasta da zucchero, ho deciso che era arrivato il momento! questi cupcakes li dedico a più persone:
- a Carlà, perchè senza la sua tortina perfetta non mi sarei mai decisa a fare la pasta di zucchero
- alla mia mamma,cperchè a Pasqua vuol far tutto lei e a me tocca fare solo i dolci
- A mio fratello, perchè con gli stessi dolcetti rivisitati in chiave campagola (con carotina), mi presenterò a Lignano per una Pasquetta dove "non dovete portare niente, solo la vostra simpatia e la voglia di divertimento".. si ok, ma un dolcetto...
- e infine ad Anna e Mica, perchè sono interamente "gluten free"!!
E poi a tutti voi, con i miei più cari auguri di buona Pasqua!
Ingredienti:
Per le tortine di carote e mandorle:
- 300 gr di carote grattuggiate
- 300 gr di mandorle
- 7 uova (dividendo i tuorli dagli albumi)
- 250 gr di zucchero
- 2 cucchiai di Grand Marnier (modifica ripetto alla ricetta originale... ;-))
- la buccia grattuggiata di un limone nonn trattato
- marmellata di albicocche
Per la glassa dei tortini di Pasquetta (con le carotine):
- zuccheroa velo
- Grand Marnier
Per la pasta di zucchero:
- 450 gr di zucchero a velo
- 2 cucchiai di miele
- 5 gr di gelatina in fogli
- 30 gr di acqua
- colorante arancione
- marzapane verde
Preparazione:
Tritare le mandorle con il mixer, mescolarle con le carote grattuggiae e le bucce di limone. Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero (200 gr) e unirli alle mandorle-carote. Unire anche il liquore, e mescolare bene. Accendere il forno a 180°.
Montare a neve ferma i bianchi d'uovo con lo zucchero restante, versato a pioggia, e poi unirli al composto, mescolando delicatamente.
Disporre il tutto in pirottini per cupcakes e informnare per circa 20 minuti.
Una volta raffreddati stendere un velo leggero di marmellata di albicocche..
A questo punto avete due possibilità (ricetta a bivi!!):
1. Carotine:
Mescolare allo zucchero a velo il liquore, mescolare energicmente, fino a raggiungere la consistenza di una cremina. Stenderla subito sulle cupcakes e far raffreddare.
Preparare la pasta da zucchero: smollare la gelatina in acqua molto fredda. Una volta smollata, scaldarla in un pentolino con i 30 gr di acqua e il miele, a fuoco molto lento. Mettere lo zucchero in un mixer e con le lame in movimento aggiungere la gelatina sciolta, a filo. Dicevano che dovesse formarsi una palla, ma con le carotine ho aggiunto zucchero a velo fino a farla addensare, ed è risutata troppo densa una volta raffreddata. Quindi diciamo che deve formarsi una crema (tipo la meringa per intendersi). Aggiungere del colorante per alimenti arancione. Lasciare raffreddare un po' e poi manipolare la pasta su una spianatoia "infarinata" o con amido di mais o con zucchero a velo. Formare le carotine con le mani, farci dei segnetti orizzontali con un coltello senza schiacciare tanto, e posizionarle sui cupcake, attaccandole con un po' di miele (pochissimo!!!)
Sagomare delle foglioline di marzapane verde (io ho dei piccoli stampini, altrimenti le fte più schematiche, a triangolino!)
2. Margehrite:
Per la pasta di zucchero usare lo stesso impasto (io avevo fatto un impasto, tolto metà per le carote, che ho colorato di arancio, e il resto l'ho usato per i cupcakes fioriti!)
Stendere uno strato molto sottile di pasta di zucchero, tagliare con uno stampino a forma di cuore (perchè io avevo dei muffins già a fora di cuore, se no tondi), e posizionarli sopra i cupcakes. Con gli appositi tagliapasta, oppure con le formine normali, ritagliare dei fiorellini ed applicarli sopra i cupcakes, premendo al centro, a livello del bottone del fiore, dove metterete un pochino di marmellata di albicocche!
Per conservare la pasta da zucchero lasciare in un posto fresco, avvolta nella pellicola!
The crispy "salad"
