From Japan with love!

Una promessa è una promessa.
E io ho il piccolo vizio di promettere spesso! Stavolta avevo detto che avrei portato gli avocado buoni da Parigi, e al mio ritorno avrei organizzato una serata sushi.
E quindi via, all'opera! Stasera proporrò Maki ai gusti variamente assortiti di gamberetti-cetriolo-carote-slamone e zucchine, sushi d salmone affumicato e california rolls anche quelli con lo stesso ripieno!

Per il dolce, vi rimando al post successivo!

Riso per sushi

ingredienti

- 500 gr di riso per Sushi (io us quello carrefour)
- aceto di mele 1/2 bicchiere
- zucchero (4cucchiai)
- sale (2 cucchiai)

Preparazione

Sciacquare il riso per eliminare l'amido. Ripetere l'operazione più volte, poi riempire la bacinella d'acquae lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo scaldare in un pentolino l'aceto con lo zucchero e il sale, finchè questi si sciolgono, poi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Passati i 15 minuti scolare accuratamente il riso e farlo riposare altri 10 minuti.

Metterlo poi in una padella antiaderente insieme ad un vlume d'acqua pari al suo peso (500 ml), e portareabollore. Abbassare dunque il fuoco e cuocere altri 10 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciar riposare altri 10 minuti, quindi versare su un contenitore (meglio se in legno!), e cospargere con il composto di aceto, mescolando con un cucchiaio di legno di taglio, per non rompere i chicchi e contemporaneamente sventolando con un ventaglio, per raffreddare subito il riso. Quando tutto l'aceto è evaporato, ammucchiare il riso più possibile, perchè non si secchi, ecoprirlo con un panno umido. Può essereconservato così fino ad una giornata.

I Maki

 

Ingredienti

- riso per sushi q.b.
- alghe nere q.b.
- 1 carota lunga circa come l'alga
- 1 zucchina
- 1avocado
- 100 gr a testa di pesce crudo (salmone, tonno o gamberetti)

 Preparazione

prendere l'alga e posizionarla sopra al'apposito tappetino per Sushi. Io non ce l'avevo ed ho usato una tovaglietta americana. Volendo tra alga e tappettino potete mettere della pellicola. Alcuni tagliano l'alga a metà, io ho provato, ma mi piacciono un po' più cicciotti e a volte non mi restava sufficiente alga per chiudere, quindi preferisco usare l'alga intera e fare un giro doppio alla fine.

Se si usa metà alga, prendere con le mani intinte in una bacinella d'acqua il riso e riempire tutta la superficie dell'alga eccetto 1 cm nel bordo superiore. Lo spessoredel riso non deve essere maggiore di 1 cm.
Aggiungere poi un dito di wasabi al centro e poco prima del centro disporre orizzontalmente il ripieno, a scelta. Occhi o non caricare troppo perchè se no non riuscite a chiudere il rotolino, e attenzione a riempire fino ai margini, perchè altrimenti i due maki dei lati vengono senza ripieno.


Se si usa l'alga intera l'operazione è la stessa, solo che si riempie l'alga a tre quarti, e ci si può permettere un po' più di ripieno.

Adesso non vi resta che chiudere il vostro maki, aiutandovi con il tappetino, facendo molta pressione per appiattire il bordo contro il ripieno (ci sono molti tutorial su internet chevi mostrano come fare!), e continuando ad arrotolare finchè non si raggiunge la parte di alga senza riso.
Risulterà un rotolo ben compatto.

Tagliare quindi il rotolo in 6-7 maki delle stesse dimensioni, e servire accompagnando con salsa di soya!










Buon appetito!

I california rolls

Ingredienti

- riso per sushi q.b.
- alghe nere q.b.
- 1 carota lunga circa come l'alga
- 1 zucchina
- 1avocado
- 100 gr a testa di pesce crudo (salmone, tonno o gamberetti)
- Sesamo nero

Preparazione

Per cominciare si mescola il riso con il sesamo. In questo caso si usa mezza alga. Si dispone il riso come per il maki, creando uno spessore ben uniforme, di circa 1 cm, e poi si gira l'alga! Vi consiglio di mettere la pellicola trasparente traalga e tappetino, perchè io non l'ho fatto e la mia tovaglietta americana adesso è un disastro!!! ora vi trovate con l'alga verso di voi e il riso sotto.
Mettete il wasabi e il ripieno in senso orizzontale (concedetevi abbastanza ripieno!), più o meno al centro dell'alga, e arrotolate, con lo stesso procedimento rispetti ai maki.

Avrete il vostro solito rotolino, ma molto più coreografico!
Anche in questo caso tagliate i california rolls in cilindri di dimensioni uniformi, bagnando il coltello con acqua perchè il riso non si incolli...
... e buon appetito!

  

I sushi 

 Ieri alla cena Paolo mi ha spiegato con molta precisione come si chiamail sushi fatto con il riso e uno sfiletto di pesce crudo sopra.. ma me lo sono dimenticato mannaggia! allora atteniamoci al nome generico, per definire questo tipo di sushi, molto molto semplice, soprattutto fatto alla mia maniera (cioè non classica!)

Ingredienti

- riso per sushi q.b.
- Pesce crudo (salmone, tonno)  in trancio, da tagliare a carpaccio. Io che avevo poco temp, ho utilizzato il salmone affumicato.... lo so che non va bene!

Preparazione:

Disporre il riso a forma di lingotto, in genere più grosso da un lato, quasi a forma di giandujotto disteso, per intendersi!

Disporre sopra di esso i filetti di pesce... e tagliare a fettine di circa 1,5-2 cm di spessore!

Noodles ai gamberetti e funghi cinesi

E' un po' di tempo che voglio fare una chiacchierata con la mia amica Margherita.. E così eccomi qui che la aspetto per pranzo.
Cosa scegliere per lei? Un piatto cinese, senza dubbio: l'arte della cucina asiatica, prevede la pazienza, la calma nei gesti. Prevede preparare gli ingredienti insieme, su un tavolino basso, facendo proprio delle lunghe chiacchierate.. Metto subito un sottofondo di musiche orentali, e via, a tagliare i funghi e cuocere i gamberetti e i germogli di soja. E nell'attesa.. un succo di mango fresco!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

- spaghetti cinesi precotti, disidratati.
- funghi cinesi, neri secchi (2)
- funghi cinesi "tipo porcino", secchi (3)
- Germogli di soja q.b.
- Gamberetti freschi, crudi, decorticati (10-15)
- salsa di soja
- olio di semi
Per decorare due foglie di lattuga

Preparazione:

Mettete a mollo i funghi in acqua a temperatura ambiente, almeno un'oretta.
Su una padella antiaderente con dell'olio di semi, scottate i semi di sesamo e i gambreretti. Togliete i gamberetti dalla padella quando cominciano a prendere il colore rosa chiaro opaco, e metteteli in parte. Aggiungete adesso salsa di soja, acqua, i funghi scolati e tagliati a pezzettini piccini, e i germogli di soja.




Fate cuocere per circa 20-30 minuti, aggiungendo acqua e salsa di soja (ma soprattutto acqua), per non far seccare. A questo punto aggiungete acqua un'ultima volta ed insieme una porzione per due di noodles (i miei sono già divisi in rettangoli, monoporzione) e coprite con un coperchio, abbassando il fuoco, e mescolando di tanto in tanto, per far smollare gli spaghetti, che dopo un po' dovete dividere un po' con una forchetta (se no restano tutto un unico groviglio!. Quando gli spaghetti vi sembrano morbidi, se c'è ancora molta acqua alzate il fuoco, e togliete il coperchio, e aggiungete i gamberetti.




 Servite su foglie di lattuga fresca...

Ecco fatto, la cena è pronta (per voi e anche per me, me ne sono avanzati!!!)

Flan Nature!

MON AMOUR!

Eh sì, eccolo qui il mio amore..tra le golosità che i francesi propongono per fare colazione o uno spuntino, poco più in là dei proissant e dei pain au chocolat, trionfa sempre un bel flan.. il mio preferito, la prima cosa che mi compro quando torno a paris e l'ultima prima di ripartire. Il regalo più gradito che mi potessero fare gli amici (che immancabilmente trovavo sul mio "bureau" una mattina su due!!).. insomma.. MON AMOUR!

Ed ovviamente tentare di farmelo a casa era doveroso.. Oggi l'ho fatto per la mia dolce amica Margherita, che dopo una notte faticosa di guardia, verrà a rilassarsi e chiacchierare da me. E allora rilassiamoci come si deve!

 

 

 

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm)

per la pasta brisée:

- 125 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 2 prese di lievito in polvere
- 1 uovo
oppure una pasta brisée pronta!!

per il flan:

- 4 uova
- 160 gr di zucchero
- 1 litro di latte intero
- 100 gr di maizena
- 2 sacchetti di vanillina
- 1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Mescolare farina, zucchero e lievito poi il burro e infine l'uovo. Impastare bene ma non troppo, e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Tirarla fuori, e stenderla su un piano infarinato per raggiungere uno spessore di circa 3 mm, e poi disporla su uno stampo imburrato ed infarinato. Far riposare in frigo.

Con lo sbattitore elettrico sbattere in una teglia capiente le uva, la vanillina, la maizena e 125 ml di latte.

In una padella scaldare il restante latte con la bacca  di vaniglia tagliata verticalmente e grattata, e lo zucchero, mescolando fino a portare ad ebollizione

Togliere dal fuoco e unire al composto di uova, sepre sbattendo con lo sbattitore. Una volta amalgamato rimettere nella padella e continuare la cottura mescolando finchè non si rapprende, poi versare nella pasta
brisée.

Infornare a 180°C per 40 minuti, poi a 220°C per 15 minuti o comunque finchè non si forma la crosticina scura sul flan.





Io l'ho fatto dimezzando tutte le dosi, in uno stampino piccolo.. siamo solo due, non vorremo mica diventare balene! E comunque avevo solo mezzo litro di latte!!!!





Per donare un effetto lucido ho messo un po' di marmellata di albicocche sopra, precedentemente scaldata in un pentolino con poca acqua e fatta raffreddare finchè cominciava a riprendere consistenza.

 

Mamma mia che golaaaa! Marghe arrivaaaaa!!!!

Pomodori ripieni

Che si mangia oggi?
Qualche giorno fa c'era quel caldo pazesco.. ed io ero a casa da sola.. tutti al mare..
quindi bisogna mangiare bene, mangiare colorato. A me piace moltissimo mangiare colorato.
Bene, allora una bella pasta con il pesto e i pomodorini pachino tagliati in due? Ok, ça marche.
E qualcosa di fresco come secondo?
Dai, magari riduco le porzioni della pasta, ma un'altro piattino succoso e fresco me lo preparo!
All'opera!

Ingredienti:

- Due pomodori tipo "insalataro"
- due scatolette di tonno all'olio di oliva, piccole
- Capperi al sale
- poco sale
- maionese

Preparazione:

Lavare i pomodori e tagliali ai due terzi superiori, come per ricavare un coperchio, non troppo piccolo ma nemmeno a metà del pomodoro.
Svuotare il pomodoro, tenere giusto la parte senza semi dell'interno, gettare tutta la parte liquida e taglaire a piccoli pezzettini il resto, che condirete con pochissimo sale.
Scolate il tonno e mettetelo in una scodellina, spappolandolo con la forchetta; aggiungete quindi 1- cucchiai di maionese (o di più, secondo i gusti!)
Lavate ed asciugate i capperi, mescolandoli con il pomodoro a cubetti e poi aggiungete il tutto al tonno. Mescolate bene e farcite i vostri pomodori.


Lasiate riposare in frigo, togliendoli 10 minuti prima di servire!

Buon Pranzooooooo!

confiture de lait...

crema spalmabile al latte (confiture de lait)

E dopo una pausa dovuta a cambiamenti importanti nella mia vita.. si ricomincia! e da dove si ricomincia? beh, dal mattino, dalla prima colazione! Ah, il mio pasto preferito.. il mio stimolo a saltare fuori dal letto!
E dopo innumerevoli dolcetti che vi ho già proposto, oggi propongo una cosa più semplice.. una bella crema spalmabile, come una Nutella, per intenderci.. solo che non piacendomi la cioccolata, devo sempre trovare delle alternative per fare felici le mie gallette (che vegetavano stantie e fiappe dalla calura estiva nella credenza).. ed ecco una crema di latte, che sa di vaniglia!

Ingredienti:

- 400 ml di latte
- 100 gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia grattata
- 1 foglio di gelatina da 2 gr (ma è una mia aggiunta, forse viene buon ugualmente)

Preparazione:

La mia confiture è venuta troppo chiara, e troppo dolce, ed anche un po' gommosa, perchè ci ho messo la gelatina (ma quello non diturba troppo). Quindi ad occhio procederei così (poi mi direte se ha funzionato). In un padellino antiaderente scaldare lo zucchero, senza mescolare. Quando comincia a scogliersi ed assumere colore ambrato, aggiungere dolcemente il latte, precedentemente scaldato con la vaniglia fino ad ebollizione, finchè non si è amalgamato. a questo punto lasciare cuocere a fuoco molto basso, per mooolto tempo (almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, e soprattutto verso la fine. io quando ho visto che il volume era diventato un terzo, ma non avava una costistenza da crema pasticcera, ho deciso di aggiungere un foglio di gelatina, ma forse avrei dovuto lasciar stare, semplicemente far raffreddare.



Per chi avesse il Bimby:
Tutti gli ingredienti a velocità 1, 100°C, 60 minuti, senza il tappino in plastica.. ma viene comunque color panna, e liquidina..

Bon Petit déj'!!

Pollo al limone con pomodorini

E' arrivata la "canicule" come dicono in Francia, ed è un termine che mi piacemolto, perchè rende l'idea.. in ambito culinario in pratica vengono i brividi alla sola idea di accendere il forno o di aspettare che l'acqua della pasta bolla a meno che non siano le 10 di sera, e si possa poi spalancare le finestre facendo entrare un po' di "arietta fresca". Perciò tutti alla ricerca di ricete abbastanza fresche, che si possano accompagnare ad una bella insalata! Io oggi mi sono mangiata il pollo al limone, molto semplice da preparare, 2 minuti di cottura, e si può mngiare anche freddo che è buono lo stesso, magari a pezzettini mescolato alla lattuga.

Ingredienti:

- un petto di pollo per persona
- farina per infarinare
- un limone
- prezzemolo
- sale
- 50 gr di burro

- pomodorini ciliegino
- aglio (2 spicchi, interi, sbucciati)
- olio extra vergine d'oliva
- sale

Preparazione

Tagliare in due il filetto. Mescolate due cucchiai di farina con del prezzemolo tritato e del sale.  Infarinate bene da entrambi i lati i due filettini.

In una padella sciogliere il burro e rosolarvi due spicchi di limone, aggiungendo anche del succo di limone al burro (non tanto, se no diventa troppo aspro), aggiungere infine i filetti e un po' d'acqua a occhio. Rosolare 1-2 minuti per lato, senza che si bruci o si scotti troppo, deve rimanere chiaro, non scurirsi.

Nel frattempo tagliare a pezzettini i pomodorini e metterli in una ciotolina con olio, abbondante sale e i due spicchi di aglio interi, e mescolare bene (questo può essere fatto prima, così l'aglio lascia il profumo!)

Servire il pollo su un piatto con i pomodorini e gli spicchi di limone sopra ogni filetto che verrà infine cosparso della cremina di cottura.

 Bon appétit!